به گزارش آماج، ترشی بامیه با پوره گوجهفرنگی یکی از ترشیهای متفاوت و خوشطعم است که با ترکیب بامیه تازه، گوجهفرنگی، سرکه، سیر و ادویههای معطر تهیه میشود. رعایت چند نکته ساده هنگام آمادهسازی این ترشی، به حفظ تردی بامیه و جلوگیری از لیز و کپکزدن آن کمک میکند.
مواد لازم برای ترشی بامیه با پوره گوجهفرنگی
- بامیه ریز: ۵۰۰ گرم
- گوجهفرنگی: یک کیلوگرم
- سرکه سفید: ۲ لیوان
- سیر: ۵ حبه
- فلفل سبز تند: ۲ تا ۳ عدد
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق مرباخوری، اختیاری
- تخم گشنیز: یک قاشق چایخوری
- ترخون، مرزه یا شوید خشک: به مقدار لازم
- زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- تمر هندی: یک قاشق غذاخوری، اختیاری
طرز تهیه ترشی بامیه
ابتدا بامیههای ریز و تازه را به خوبی بشویید و روی یک پارچه نخی تمیز پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. سپس قسمت کوچکی از دم بامیه را با دقت جدا کنید؛ بهگونهای که به بافت اصلی بامیه آسیبی وارد نشود و ماده لزج آن بیرون نیاید.
گوجهفرنگیها را بشویید و با مخلوطکن، خردکن یا رنده به شکل پوره درآورید. پوره گوجهفرنگی را داخل قابلمه بریزید و سیر لهشده و فلفلهای سبز حلقهشده را به آن اضافه کنید.
سرکه، نمک و در صورت تمایل شکر را به مواد اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مخلوط به جوش آمده و کمی غلیظ شود. سپس تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل سیاه و سبزیهای معطر خشک را اضافه کنید.
اگر طعم ملس را میپسندید، میتوانید تمر هندی را با مقداری آب جوش حل کرده و پس از صاف کردن، عصاره آن را به سس گوجهفرنگی اضافه کنید.
پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید، بامیهها را داخل قابلمه بریزید و به آرامی هم بزنید تا کاملاً به سس آغشته شوند. اجازه دهید بامیهها حدود ۵ دقیقه همراه با سس بجوشند؛ اما مراقب باشید بیش از حد نپزند، زیرا پخت طولانی میتواند باعث لیز شدن ترشی شود.
نحوه نگهداری ترشی بامیه
شیشههای مخصوص ترشی را به خوبی بشویید و کاملاً خشک کنید. پس از خنک شدن مخلوط، ترشی را داخل شیشهها بریزید و مطمئن شوید سرکه روی تمام مواد را پوشانده است. در شیشهها را محکم ببندید و آنها را برای حدود دو تا سه هفته در محیطی خنک و تاریک یا یخچال قرار دهید تا ترشی به خوبی جا بیفتد.
نکات مهم برای جلوگیری از لیز و کپکزدن ترشی
- برای تهیه ترشی، بامیههای کوچک، تازه، قلمی و بدون لک انتخاب کنید.
- بامیهها پیش از استفاده باید کاملاً خشک باشند؛ رطوبت میتواند احتمال کپکزدن را افزایش دهد.
- هنگام جداکردن دم بامیه مراقب باشید بافت آن آسیب نبیند.
- بامیه را بیش از حد نپزید تا بافت آن نرم و لزج نشود.
- از شیشههای کاملاً تمیز و خشک برای نگهداری ترشی استفاده کنید.
- پس از پخت، اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند و سپس آنها را داخل شیشه بریزید.
- برای عطر بیشتر میتوانید از ترخون، مرزه، شوید، نعناع، سیاهدانه، دانه خردل یا رازیانه استفاده کنید.
- برای طعم ملستر، مقداری رب انار ملس یا تمر هندی به سس اضافه کنید.
- ترشی را دور از نور مستقیم و در محیطی خنک نگهداری کنید.
برای اینکه طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شود، بهتر است دستکم دو هفته برای جاافتادن ترشی صبر کنید. رعایت بهداشت شیشهها، خشکبودن مواد و کنترل میزان پخت بامیه از مهمترین نکات برای داشتن ترشی خوشطعم و باکیفیت است.
برای مشاهده دستورهای متنوع آشپزی و مطالب جذاب سبک زندگی، به آماج مراجعه کنید.
