به نقل از آماج، آبگوشت قنبید یکی از غذاهای اصیل و محبوب استان قم است که با استفاده از کلم قمری، گوشت گوسفندی و حبوبات تهیه میشود. این غذای سنتی برخلاف آبگوشتهای معمول، طعمی متفاوت دارد و به دلیل ترکیب خاص مواد اولیه، جایگاه ویژهای در سفرههای قمیها پیدا کرده است.
آبگوشت قنبید علاوه بر طعم لذیذ، دارای ارزش غذایی بالایی است و بیشتر همراه با نان سنگک تازه، سبزی خوردن، پیاز و چاشنیهای سنتی سرو میشود.
آبگوشت قنبید چیست و چرا در قم محبوب است؟
قنبید نام محلی کلم قمری است؛ مادهای که اصلیترین تفاوت این آبگوشت با دیگر انواع آبگوشت به شمار میرود. در استان قم به دلیل شرایط خاص آبوهوایی و وجود آبهای شور در برخی مناطق، استفاده از کلم قمری در غذاهای محلی رواج پیدا کرده است.
این آبگوشت سنتی معمولاً با گوشت گوسفندی، دنبه، لوبیا سفید، گندم پوستکنده، پیاز، رب گوجه، ادویهها و پودر لیمو عمانی تهیه میشود و ترکیبی مقوی و خوشعطر ایجاد میکند.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت قنبید قمی
- گوشت گوسفندی و دنبه: ۶۰۰ گرم
- پیاز درشت: یک عدد
- کلم قمری: ۲ عدد متوسط
- لوبیا سفید: ۲۰۰ گرم
- گندم پوستکنده: ۱۰۰ گرم
- پودر لیمو عمانی: یک قاشق غذاخوری
- رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
زمان آمادهسازی: حدود ۳۰ دقیقه
زمان پخت: ۳ تا ۴ ساعت
کالری تقریبی: حدود ۱۴۹ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم
طرز تهیه آبگوشت قنبید قمی
۱. خیساندن لوبیا سفید و گندم
ابتدا لوبیا سفید و گندم پوستکنده را جداگانه در آب قرار دهید و اجازه دهید یک شب خیس بخورند. برای کاهش نفخ حبوبات، بهتر است آب آنها چند مرتبه در طول این مدت تعویض شود.
۲. آماده کردن پیاز و رب گوجه
پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس رب گوجهفرنگی، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و اجازه دهید بوی خامی رب و ادویهها گرفته شود.
۳. افزودن گوشت و حبوبات
گوشت گوسفندی و دنبه را به ترکیب پیاز و رب اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. سپس لوبیا سفید و گندم خیساندهشده را اضافه کرده و مواد را کمی با هم تفت دهید.
۴. اضافه کردن کلم قمری
کلمهای قمری را شسته، پوست گرفته و به اندازه دلخواه خرد کنید. سپس آنها را به سایر مواد اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا عطر کلم با مواد آبگوشت ترکیب شود.
۵. پخت آبگوشت
به مواد آب اضافه کنید؛ مقدار آب باید حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آبگوشت با شعله ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزد و کاملاً جا بیفتد.
۶. افزودن نمک و چاشنیها
پس از پخت کامل گوشت، نمک را اضافه کنید. در پایان پخت، پودر لیمو عمانی را به غذا اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا عطر و طعم آن در آبگوشت پخش شود.
۷. سرو آبگوشت قنبید
پس از آماده شدن آبگوشت، میتوانید آن را همراه با نان سنگک تازه، سبزی خوردن، پیاز و نارنج سرو کنید. اضافه کردن کمی زعفران دمکرده نیز میتواند عطر و رنگ غذا را بهتر کند.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن آبگوشت قنبید
- برای کاهش نفخ لوبیا سفید، حتماً آن را پیش از پخت خیس کنید.
- اضافه کردن زودهنگام لیمو عمانی ممکن است باعث دیرپز شدن گوشت شود.
- برای طعم بهتر میتوان از مقدار کمی ادویه کاری یا زعفران دمکرده استفاده کرد.
- اگر آب غذا کم شد، فقط آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
- کلم قمری را بهتر است به قطعات متوسط خرد کنید تا بافت آن در غذا حفظ شود.
- پخت طولانی با حرارت ملایم باعث جاافتادن بهتر آبگوشت میشود.
- در صورت تمایل میتوان از سیبزمینی نیز در یک ساعت پایانی پخت استفاده کرد.
خواص آبگوشت قنبید قمی
آبگوشت قنبید به دلیل استفاده از گوشت، حبوبات و سبزیجات، غذایی سرشار از مواد مغذی محسوب میشود. این غذا میتواند به تأمین انرژی بدن، تقویت قوای جسمی و افزایش دریافت پروتئین و مواد معدنی کمک کند.
آبگوشت قنبید نمونهای از تنوع غذایی در فرهنگ ایرانی است که با حفظ روشهای سنتی پخت، همچنان جایگاه خود را در میان غذاهای محلی قم حفظ کرده است.
برای آشنایی با دستورهای غذایی سنتی، فرهنگ غذایی ایران و تازهترین مطالب سبک زندگی، به آماج مراجعه کنید.
