به نقل از آماج، پیراشکی سیبزمینی یکی از غذاهای ساده، اقتصادی و خوشمزهای است که میتوان با مواد اولیه در دسترس در خانه تهیه کرد. ترکیب خمیر نرم با مایه سیبزمینی، پیاز و ادویههای معطر و در نهایت سرخ شدن تا رسیدن به رنگ طلایی، این غذا را به گزینهای مناسب برای یک شام دلچسب تبدیل میکند.
در ادامه، طرز تهیه پیراشکی سیبزمینی را مرحلهبهمرحله میخوانید؛ همچنین میتوانید با اضافه کردن پنیر، قارچ یا مواد دلخواه، طعم آن را تغییر دهید.
مواد لازم برای پیراشکی سیبزمینی
مواد لازم برای خمیر
- آرد سفید: حدود ۲ و نیم تا ۳ پیمانه
- آب ولرم: حدود ۱ پیمانه
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای مایه میانی
- سیبزمینی متوسط: ۳ تا ۴ عدد
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
- فلفل قرمز: در صورت تمایل
- نمک: به مقدار لازم
- پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چایخوری، اختیاری
- روغن: به مقدار لازم
- پنیر پیتزا: حدود ۱۰۰ گرم، اختیاری
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر پیراشکی
آب را کمی گرم کنید؛ آب نباید داغ باشد. خمیرمایه و شکر را داخل آب بریزید و هم بزنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.
سپس روغن و نمک را اضافه کنید و آرد را کمکم داخل ظرف بریزید. مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. آرد را یکباره اضافه نکنید، زیرا میزان آرد موردنیاز به نوع آرد و میزان جذب آب آن بستگی دارد.
مرحله دوم؛ ورز دادن و استراحت خمیر
خمیر را روی سطح کار قرار دهید و حدود ۵ تا ۸ دقیقه ورز دهید تا نرم و یکدست شود. خمیر نباید بیش از حد سفت باشد و در عین حال نباید به شکل شدید به دست بچسبد.
خمیر را داخل ظرفی قرار دهید، روی آن را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیطی نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم آن افزایش پیدا کند.
مرحله سوم؛ پختن سیبزمینیها
سیبزمینیها را بشویید و داخل قابلمه قرار دهید. به اندازهای آب اضافه کنید که روی سیبزمینیها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا سیبزمینیها کاملاً نرم شوند.
پس از پخت، سیبزمینیها را آبکش کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس پوست آنها را بگیرید و با گوشتکوب یا رنده کاملاً له کنید.
نکته: بهتر است سیبزمینیها آب اضافی نداشته باشند؛ زیرا مایه شل میتواند بستن پیراشکی را دشوار کند و احتمال باز شدن آن هنگام سرخ شدن را افزایش دهد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن مواد میانی
پیاز را ریز خرد کنید و مقداری روغن داخل تابه بریزید. پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس سیبزمینی لهشده را داخل تابه بریزید و با پیاز مخلوط کنید.
نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و در صورت تمایل پودر تخم گشنیز را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه تفت دهید تا کاملاً یکدست و خوشعطر شوند. در پایان جعفری خردشده را اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
پیش از پر کردن خمیر، اجازه دهید مایه سیبزمینی کاملاً خنک شود.
پیراشکی سیبزمینی پنیری
اگر پیراشکی پنیری دوست دارید، هنگام پر کردن خمیر مقداری از مایه سیبزمینی را وسط آن قرار دهید و کمی پنیر پیتزا روی مواد بریزید. سپس خمیر را بهخوبی ببندید و سرخ کنید تا پنیر داخل آن ذوب شود.
مرحله پنجم؛ تقسیم و باز کردن خمیر
پس از استراحت خمیر، آن را کمی ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود. خمیر را به قسمتهای مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپ کوچک درآورید.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید و هر توپ خمیر را با وردنه باز کنید تا به شکل دایرهای نسبتاً نازک دربیاید. خمیر را بیش از حد ضخیم نگیرید تا پیراشکی پس از سرخ شدن حالت خمیری پیدا نکند.
مرحله ششم؛ پر کردن و بستن پیراشکی
مقداری از مایه سیبزمینی را در یک طرف خمیر قرار دهید. در اضافه کردن مواد زیادهروی نکنید، زیرا مواد زیاد ممکن است هنگام بستن از لبهها خارج شود.
نیمه دیگر خمیر را روی مواد برگردانید تا شکل نیمدایره ایجاد شود. لبهها را ابتدا با انگشت فشار دهید و سپس با چنگال روی آنها فشار ایجاد کنید تا کاملاً بسته شوند.
نکته مهم: بسته شدن کامل لبهها باعث میشود پیراشکی هنگام سرخ شدن باز نشود و مواد داخل آن وارد روغن نشوند.
مرحله هفتم؛ سرخ کردن پیراشکیها
داخل یک تابه نسبتاً عمیق مقدار مناسبی روغن بریزید و اجازه دهید روغن گرم شود، اما بیش از حد داغ نشود.
پیراشکیها را با احتیاط داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آنها طلایی شود. سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر نیز کاملاً برشته و طلایی شود.
پس از سرخ شدن، پیراشکیها را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله هشتم؛ سرو پیراشکی سیبزمینی
پیراشکیهای داغ و طلایی را در ظرف سرو بچینید و در صورت تمایل با جعفری تازه تزئین کنید. این غذا را میتوانید همراه با سس کچاپ، سس سیر، سس تند، ماست چکیده یا سالاد فصل سرو کنید.
فوتوفن تهیه پیراشکی سیبزمینی ترد و خوشمزه
- خمیر را بیش از حد ضخیم باز نکنید تا بعد از سرخ شدن خمیری نشود.
- مایه سیبزمینی را پیش از پر کردن خمیر کاملاً خنک کنید.
- مواد میانی را بیش از اندازه داخل خمیر نریزید.
- لبههای پیراشکی را کاملاً محکم ببندید.
- روغن باید به اندازه کافی گرم باشد؛ روغن سرد باعث جذب روغن بیشتر میشود.
- حرارت بیش از حد نیز باعث میشود سطح پیراشکی سریع طلایی شود، در حالی که داخل آن هنوز به خوبی پخته نشده باشد.
- برای تنوع میتوانید از گوشت چرخکرده، مرغ، قارچ، ذرت، فلفل دلمهای یا پنیر در مواد میانی استفاده کنید.
پیراشکی سیبزمینی بدون گوشت
برای تهیه یک نسخه کاملاً بدون گوشت، میتوانید ترکیبی از سیبزمینی، قارچ، پیاز، فلفل دلمهای، جعفری و ادویهها را به عنوان مواد میانی استفاده کنید.
اگر از قارچ استفاده میکنید، آن را با حرارت نسبتاً بالا تفت دهید تا آب اضافی آن کشیده شود. این کار باعث میشود مایه پیراشکی بیش از حد آبکی نشود.
زمان آمادهسازی و تعداد پیراشکی
- آمادهسازی مواد: حدود ۳۰ دقیقه
- استراحت خمیر: حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
- پخت و سرخ کردن: حدود ۲۰ دقیقه
- مقدار نهایی: حدود ۱۰ تا ۱۲ عدد پیراشکی متوسط
جمعبندی
پیراشکی سیبزمینی غذایی ساده و اقتصادی است که با چند ماده اولیه در دسترس آماده میشود. راز خوشمزه شدن آن، خمیر نرم و لطیف، مایه میانی کمآب، بسته شدن محکم لبهها و سرخ کردن با حرارت مناسب است. با همین دستور میتوانید پیراشکیهایی طلایی، ترد و خوشعطر برای یک شام خانگی تهیه کنید.
برای دیدن دستورهای متنوع غذاهای خانگی و ایدههای ساده آشپزی، به آماج مراجعه کنید.
