به گزارش آماج، نان بریوش لقمه‌ای یکی از انتخاب‌های خوشمزه برای صبحانه، عصرانه و پذیرایی در مهمانی‌هاست. این نان بافتی بسیار نرم و لطیف دارد و به‌دلیل استفاده از کره و تخم‌مرغ، طعمی غنی و کمی شیرین پیدا می‌کند. روی نان‌ها پس از پخت طلایی و اندکی برشته می‌شود، درحالی‌که داخل آن‌ها همچنان نرم و پنبه‌ای باقی می‌ماند.
این دستور برای تهیه ۲۴ نان کوچک طراحی شده و می‌توان روی آن‌ها را با کنجد، دانه خشخاش، پنیر چدار رنده‌شده یا پیازچه تازه تزئین کرد. زمان آماده‌سازی فعال حدود ۳۵ دقیقه است و با احتساب زمان استراحت خمیر و پخت، در مجموع نزدیک به ۲ ساعت و ۵۵ دقیقه زمان نیاز دارد.
مواد لازم برای تهیه ۲۴ نان بریوش
- آرد سفید همه‌منظوره: ۳ و سه‌چهارم پیمانه، به‌علاوه مقداری برای سطح کار
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: یک‌ونیم قاشق چای‌خوری
- خمیرمایه فوری: یک بسته ۷ گرمی، حدود ۲ و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- شیر پرچرب ولرم: نصف پیمانه
- تخم‌مرغ: ۴ عدد بزرگ
- کره بدون نمک و نرم‌شده: نصف پیمانه، به‌علاوه مقداری برای چرب کردن و رومال
مواد پیشنهادی برای روی نان
- دانه خشخاش
- کنجد
- پنیر چدار ریز رنده‌شده
- پیازچه تازه و ریز خردشده
می‌توانید نان‌ها را ساده بپزید یا ترکیبی از مواد دلخواه را برای تزئین انتخاب کنید.
طرز تهیه نان بریوش لقمه‌ای
مرحله اول: آماده کردن خمیر
آرد، شکر، نمک و خمیرمایه فوری را در کاسه همزن برقی مخلوط کنید. وسط مواد را کمی گود کنید و شیر ولرم و ۳ عدد تخم‌مرغ را داخل آن بریزید. مواد را حدود یک دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.
مرحله دوم: افزودن کره
سری همزن را با قلاب خمیرزن جایگزین کنید. همزن را روی سرعت کم قرار دهید و کره نرم‌شده را کم‌کم و در چند نوبت به خمیر اضافه کنید. این مرحله حدود ۳ دقیقه زمان می‌برد.
پس از اضافه شدن تمام کره، خمیر را با سرعت متوسط حدود ۱۲ دقیقه ورز دهید تا صاف، کشسان و نرم شود و از دیواره‌های کاسه فاصله بگیرد. در صورت نیاز، همزن را متوقف کنید و مواد چسبیده به دیواره‌ها را با لیسک به خمیر برگردانید.
مرحله سوم: استراحت اول خمیر
داخل یک کاسه را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید خمیر در دمای اتاق حدود یک تا یک‌ونیم ساعت استراحت کند؛ در این مدت حجم خمیر باید تقریباً دو برابر شود.
برای کوتاه‌تر شدن زمان ورآمدن، می‌توانید کاسه را در مکانی نسبتاً گرم و دور از جریان هوای سرد قرار دهید؛ بااین‌حال، دمای محیط نباید آن‌قدر بالا باشد که به خمیر آسیب بزند.
مرحله چهارم: شکل دادن به نان‌ها
خمیر را روی سطح کار تمیز قرار دهید و به ۲۴ قسمت تقریباً مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با دست به شکل یک توپ کوچک و منسجم درآورید.
یک تابه چدنی ۳۰ سانتی‌متری یا قالب گرد مناسب فر را چرب کنید و توپ‌های خمیر را کنار هم در آن بچینید. روی تابه را با سلفون بپوشانید و حدود ۴۵ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
در همین فاصله، فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مرحله پنجم: رومال و افزودن چاشنی‌ها
تخم‌مرغ باقی‌مانده را در کاسه‌ای کوچک هم بزنید تا کمی کف کند. سپس با قلم‌مو، سطح نان‌ها را به‌آرامی با تخم‌مرغ بپوشانید.
بسته به سلیقه خود، روی نان‌ها کنجد، دانه خشخاش یا پنیر چدار رنده‌شده بپاشید. اگر طعم ساده‌تر را ترجیح می‌دهید، می‌توانید نان‌ها را بدون افزودنی بپزید.
مرحله ششم: پخت نان بریوش
تابه را در فر از پیش گرم‌شده قرار دهید و حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا نان‌ها طلایی شوند و مغز آن‌ها کاملاً بپزد. زمان دقیق پخت ممکن است بسته به فر و اندازه نان‌ها کمی متفاوت باشد.
پس از خارج کردن نان‌ها از فر، روی آن‌ها کره ذوب‌شده بمالید و در صورت تمایل کمی پیازچه تازه خردشده اضافه کنید. پیش از سرو، اجازه دهید نان‌ها دست‌کم ۱۰ دقیقه خنک شوند.
نکات مهم برای تهیه بریوش نرم و خوش‌طعم
- نگران سفت بودن اولیه خمیر نباشید: پیش از اضافه شدن کره، خمیر ممکن است سفت به نظر برسد؛ با جذب کامل کره، بافت آن نرم‌تر و انعطاف‌پذیرتر می‌شود.
- به زمان استراحت توجه کنید: معیار اصلی ورآمدن خمیر، افزایش حجم آن است. اگر محیط خنک باشد، ممکن است زمان بیشتری نیاز داشته باشید.
- نان‌ها را بیش از حد نپزید: وقتی سطح آن‌ها طلایی و مغز نان پخته شد، آن‌ها را از فر خارج کنید تا بافت داخلی خشک نشود.
- مواد روی نان را متنوع انتخاب کنید: کنجد، خشخاش، پنیر چدار و پیازچه هرکدام طعم متفاوتی ایجاد می‌کنند و می‌توانید چند مدل نان را هم‌زمان تهیه کنید.
- روش نگهداری: نان‌های پخته‌شده را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگه دارید. آن‌ها تا دو روز قابل نگهداری هستند.
نان بریوش را چگونه سرو کنیم؟
این نان‌های کوچک را می‌توان در کنار صبحانه، سوپ، سالاد یا غذاهای اصلی سرو کرد. به‌دلیل شکل لقمه‌ای، جدا کردن و خوردن آن‌ها آسان است و قرار دادن تابه در مرکز میز، گزینه‌ای مناسب برای پذیرایی از مهمانان به شمار می‌رود.
اگر به نان‌های خانگی با بافت لطیف و طعم کره‌ای علاقه دارید، این دستور می‌تواند انتخابی جذاب باشد. با تغییر مواد روی نان نیز می‌توانید هر بار ترکیبی تازه و متناسب با ذائقه خانواده آماده کنید.
برای خواندن دستورهای بیشتر آشپزی و آشنایی با ایده‌های تازه برای وعده‌های غذایی، به آماج سر بزنید.
