به گزارش آماج، شفته اراکی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان مرکزی است که با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده، لپه، پیاز و آرد نخودچی تهیه می‌شود. این غذای محلی شباهت‌هایی به کوفته دارد، اما با روش پخت و ترکیب مواد مخصوص خود، طعمی متفاوت و دلپذیر پیدا می‌کند. اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه دارید، با این دستور مرحله‌به‌مرحله می‌توانید شفته اراکی را برای چهار نفر در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای تهیه شفته اراکی برای ۴ نفر
- گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفند: ۳۰۰ گرم
- لپه: نصف پیمانه
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دم‌کرده یا دارچین: به دلخواه
- روغن: به میزان لازم
- آب: حدود ۲ پیمانه
طرز تهیه شفته اراکی مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آماده کردن لپه و پیاز
لپه را از شب قبل در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. سپس لپه را با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود. پس از پخت، آب اضافی آن را بگیرید و لپه‌ها را با گوشت‌کوب کاملاً له کنید.
پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. این کار کمک می‌کند مایه شفته بیش از حد شل نشود و هنگام شکل دادن، انسجام مناسبی داشته باشد.
مرحله دوم: ترکیب مواد شفته
گوشت چرخ‌کرده، لپه له‌شده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ بریزید و مواد را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا مخلوطی یکدست و منسجم به دست آید.
اگر عطر بیشتری می‌خواهید، می‌توانید مقدار کمی زعفران دم‌کرده یا دارچین به مواد اضافه کنید. مایه شفته باید به اندازه‌ای منسجم باشد که بتوانید به‌راحتی آن را شکل دهید.
مرحله سوم: شکل دادن به شفته‌ها
از مایه آماده‌شده، گلوله‌هایی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و آن‌ها را با دست به شکل گرد یا بیضی درآورید. اگر مایه بیش از حد نرم و چسبناک بود، کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا شکل خود را حفظ کند.
مرحله چهارم: سرخ کردن شفته‌ها
مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. شفته‌ها را با احتیاط داخل تابه بگذارید و هر طرف آن‌ها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود.
سرخ کردن اولیه به حفظ شکل شفته‌ها هنگام پخت در سس کمک می‌کند. بهتر است شفته‌ها را بدون عجله جابه‌جا کنید تا سطح آن‌ها فرصت کافی برای سفت شدن داشته باشد.
مرحله پنجم: تهیه سس گوجه‌فرنگی
در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب از بین برود.
در ادامه، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و مواد را کمی هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
مرحله ششم: پخت نهایی شفته اراکی
حدود ۲ پیمانه آب جوش به سس اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. سپس شفته‌های سرخ‌شده را به‌آرامی داخل قابلمه قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا شفته‌ها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزند و طعم سس به خورد آن‌ها برود.
در طول پخت، شفته‌ها را زیاد هم نزنید تا شکل خود را حفظ کنند. در پایان، وقتی شفته‌ها کاملاً پخته و سس به غلظت دلخواه رسید، غذا آماده سرو است.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن شفته اراکی
- گوشت مناسب انتخاب کنید: ترکیب گوشت گوساله و گوسفند می‌تواند طعم و بافت متعادلی ایجاد کند. استفاده از گوشت بسیار کم‌چرب ممکن است شفته را خشک‌تر کند.
- آب پیاز را بگیرید: آب اضافی پیاز یکی از دلایل شل شدن مایه شفته است؛ بنابراین پیش از ترکیب مواد، پیاز رنده‌شده را خوب فشار دهید.
- آرد نخودچی را در اولویت قرار دهید: آرد نخودچی به انسجام و طعم سنتی غذا کمک می‌کند. در صورت نداشتن آن می‌توانید از آرد گندم استفاده کنید، هرچند نتیجه از نظر عطر و طعم کمی متفاوت خواهد بود.
- شفته‌ها را پیش از پخت سرخ کنید: طلایی شدن سطح شفته‌ها به حفظ شکل آن‌ها در سس کمک می‌کند.
- حرارت را ملایم نگه دارید: پخت آرام باعث می‌شود شفته‌ها مغزپخت شوند و طعم سس را بهتر جذب کنند.
- سس را بیش از حد رقیق نکنید: مقدار آب را متناسب با اندازه قابلمه تنظیم کنید تا در پایان، سس طعم‌دار و خوش‌غلظتی داشته باشید.
شفته اراکی را با چه چیزی سرو کنیم؟
شفته اراکی را می‌توانید به‌صورت گرم همراه با نان تازه یا برنج سرو کنید. سبزی خوردن، ترشی و ماست نیز انتخاب‌های مناسبی برای کنار این غذای محلی هستند. ترکیب سس گوجه‌فرنگی خوش‌عطر با شفته‌های نرم و منسجم، این غذا را به گزینه‌ای مناسب برای یک وعده ناهار یا شام خانوادگی تبدیل می‌کند.
اگر دوست دارید غذاهای محلی ایران را بیشتر بشناسید و دستور پخت آن‌ها را در خانه امتحان کنید، مطالب آشپزی و تغذیه را در آماج دنبال کنید.
