نگرانیها درباره استفاده از فویلهای آلومینیومی اغلب بیش از حد است و در شرایط درست، این فویلها کاملاً ایمن هستند. کلید سلامت در شناخت شرایط استفاده صحیح و پرهیز از تماس مستقیم با برخی مواد غذایی است.
ویژگیها و کاربرد فویل آلومینیومی
به گفته آماج، دکتر نسرین مویدنیا، متخصص علوم و صنایع غذایی، فویلهای آلومینیومی مورد استفاده در صنایع غذایی از نوع غذایی و با خلوص بالای ۹۹٪ تولید میشوند. این فویلها به دلیل مقاومت بالا در برابر نور، اکسیژن، رطوبت و حرارت تا بیش از ۳۰۰ درجه سانتیگراد، در پخت و نگهداری غذا کاربرد دارند و معمولاً برای پوشاندن غذا در یخچال، فریزر و فر استفاده میشوند.
جذب آلومینیوم از دستگاه گوارش
ما روزانه مقادیری از آلومینیوم را از منابع طبیعی مانند آب و غذا دریافت میکنیم، اما بدن در مقابل آن دفاع قوی دارد. جذب آلومینیوم از دستگاه گوارش معمولاً بسیار ناچیز است و کلیهها در افراد سالم، تقریباً تمام مقدار جذب شده را دفع میکنند. تنها افرادی که نارسایی کلیوی دارند ممکن است در معرض خطر تجمع آلومینیوم باشند.
ارتباط آلومینیوم و آلزایمر
با وجود نگرانیهای مطرح شده، سازمان جهانی بهداشت و سایر نهادهای علمی معتبر هنوز مدرک قطعی مبنی بر ارتباط مصرف آلومینیوم غذایی با بیماری آلزایمر پیدا نکردهاند.
چه غذاهایی نباید با فویل تماس داشته باشند؟
به گفته آماج، غذاهای ترش مانند آبلیمو، سس گوجه، سرکه، نارنج و ترشی، میتوانند لایه محافظ فویل را حل کنند. همچنین پخت طولانی در دمای بالا یا غذاهای پرنمک میتوانند فرآیند مهاجرت یونهای آلومینیوم را افزایش دهند. بنابراین، غذای ترش یا شور نباید مستقیماً با فویل در تماس باشد.
کاربرد کاغذ نسوز برای ایمنی بیشتر
برای کاهش نگرانیها و جلوگیری از مهاجرت یونها، بهتر است غذاهای ترش یا شور ابتدا با کاغذ نسوز یا کاغذ پخت پوشانده شوند. کاغذ نسوز جلوی مهاجرت یونی را میگیرد و میتواند برای حفظ رطوبت، جلوگیری از سوختن سطح غذا و توزیع یکنواخت حرارت نیز مفید باشد. توجه داشته باشید که کاغذ مومی مناسب فر نیست و ذوب میشود. فویل ضخیم مقاومت بیشتری دارد و برای پوشاندن سینی، درپوش ظروف یا نگهداری کوتاهمدت غذاهای سرد و غیر اسیدی کاملاً ایمن است. همچنین هرگز نباید فویل در مایکروویو استفاده شود.
برای کسب اطلاعات بیشتر و انتخاب بهترین روشهای پخت و نگهداری غذا، به آماج مراجعه کنید.
