نان یکی از اصلیترین اجزای سفره ایرانیان است و کیفیت آن بهطور مستقیم با سلامت جامعه گره خورده است. آزیتا حکمتدوست، متخصص تغذیه و عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، در گفتگو با خبرنگار آماج، با تأکید بر جایگاه نان در الگوی غذایی ایرانیان گفت: «نان همچنان یکی از پایهایترین اجزای سفره خانوار است و کیفیت آن نقش مستقیم و عمیقی در سلامت جامعه دارد.»
نان؛ فراتر از یک ماده غذایی
حکمتدوست افزود: «نان در زندگی روزمره ما نهتنها بهعنوان یک ماده غذایی اصلی، بلکه بهعنوان بخشی از فرهنگ، اقتصاد و امنیت غذایی کشور شناخته میشود؛ بنابراین ارتقای سلامت نان، نوعی سرمایهگذاری برای سلامت نسلهای آینده به شمار میآید.» او توضیح داد که بخش بزرگی از انرژی روزانه بسیاری از افراد، به ویژه کودکان، سالمندان و اقشار کمبرخوردار، از نان تأمین میشود و هرگونه بهبود در کیفیت آرد، شیوه تهیه، میزان سبوسگیری، تخمیر و فرآیند پخت میتواند تأثیر مستقیمی بر سلامت جامعه داشته باشد.
مزایای نانهای سبوسدار
این متخصص تغذیه گفت: «نانهایی که با آرد کامل و سبوسدار تهیه میشوند، از نظر فیبر، ویتامینهای گروه B و عناصر معدنی ارزش تغذیهای بالاتری دارند و مصرف منظم آنها میتواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کمک به کنترل وزن و کاهش خطر ابتلاء به بیماریهایی مانند دیابت نوع دو کمک کند.»
انتخاب آگاهانه؛ کلید اصلاح چرخه تولید
حکمتدوست با اشاره به کاهش کیفیت تغذیهای برخی نانهای صنعتی و سنتی به دلیل استفاده از آرد بیشازحد سفید یا تخمیر ناکافی، بر اهمیت آموزش عمومی و افزایش آگاهی مردم تأکید کرد و گفت: «زمانی که مردم نانهای باکیفیتتر را انتخاب کنند، تولیدکنندگان و نانوایان نیز به سمت ارتقای کیفیت حرکت خواهند کرد.»
رنگ نان معیار سلامت نیست
وی افزود: «رنگ تیره نان همیشه به معنای سبوسدار بودن آن نیست و گاهی این رنگ بهدلیل افزودن رنگدهندهها ایجاد میشود. بنابراین توجه به بافت، بوی نان، میزان ماندگاری و شیوه پخت در تشخیص نان سالم اهمیت زیادی دارد.»
با انتخاب آگاهانه نان سبوسدار، سلامت خود و خانوادهتان را تضمین کنید و به تولید نان باکیفیت کمک کنید!
