تحقیقات جدید نشان میدهد که جایگزینی غلات با سبزیجات نشاستهای مانند سیبزمینی، میتواند دریافت آهن، فولات، کلسیم و چندین ویتامین گروه B را کاهش دهد و بنابراین نمیتوان این دو گروه غذایی را بهطور کامل جایگزین یکدیگر کرد. به گزارش آماج و به نقل از دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، پژوهشگران نقش سبزیجات نشاستهای در تأمین مواد مغذی را بررسی کردهاند.
سیبزمینی؛ منبع مهم پتاسیم و ویتامینها
سیبزمینی سفید مقدار قابلتوجهی پتاسیم، فیبر و ویتامینهای کلیدی مانند B6 و C تأمین میکند. یک سیبزمینی متوسط میتواند حدود ۱۱ درصد پتاسیم روزانه، ۱۰ درصد ویتامین B6 و مس و حداقل ۵ درصد فیبر، منیزیم، ویتامین C، تیامین و نیاسین را فراهم کند، در حالی که تنها ۵ درصد کالری روزانه را تأمین میکند. مصرف سیبزمینی با کیفیت بهتر رژیم غذایی مرتبط بوده و در مطالعات مشاهدهای و بالینی هیچ ارتباط منفی با بیماریهای مزمن نشان نداده است.
غلات و سبزیجات نشاستهای؛ بستههای مغذی متفاوت
مطالعه نشان میدهد که سبزیجات نشاستهای پتاسیم و ویتامین C بیشتری نسبت به غلات فراهم میکنند، اما میزان آهن، فولات، سلنیوم، کلسیم، روی و چندین ویتامین گروه B که غالباً در غلات غنیشده یافت میشوند، کمتر است. مدلسازی جایگزینی نشان داد که حتی جایگزینی غلات کامل یا تصفیهشده با سبزیجات نشاستهای باعث کاهش دریافت این ریزمغذیها میشود. بنابراین، غلات و سبزیجات نشاستهای پروفایلهای تغذیهای متفاوتی دارند و نمیتوانند بدون پیامد جایگزین یکدیگر شوند.
پیامدهای رژیم غذایی
این تحلیل نشان میدهد که کاهش توصیهها برای مصرف سبزیجات نشاستهای ممکن است کفایت مواد مغذی، به ویژه پتاسیم، را تحت تأثیر قرار دهد. هرچند سیبزمینی منبع مهم و مقرونبهصرفه پتاسیم است، اما مصرف غلات نیز برای تأمین آهن، فولات و ویتامینهای گروه B ضروری است. در نتیجه، هر دو گروه غذایی همچنان اجزای ضروری یک رژیم سالم هستند و نمیتوان یکی را جایگزین دیگری کرد.
برای دریافت توصیههای تغذیهای بیشتر و مقالات علمی مرتبط با رژیم غذایی سالم، به آماج مراجعه کنید.
